Beschrijving

Il componente principale della produzione di biscotti è il grano e contiene una bassa quantità di ß-carotene, è anche carente di alcuni aminoacidi come la lisina e il triptofano. La carota e il mais proteico di qualità sono invece una ricca fonte di ß-carotene e, rispettivamente, lisina e triptofano. Lo studio è stato quindi finalizzato ad integrare la farina di frumento con la carota e il labirinto proteico di qualità per sviluppare un biscotto ricco di ß-carotene, lisina e triptofano e per studiare l’effetto della lavorazione sugli attributi di qualità dei biscotti. Questo documento fornisce un’idea di come la lavorazione potrebbe influenzare gli attributi di qualità dei biscotti e dovrebbe essere utile soprattutto per le industrie dei biscotti o biscotti, per i professionisti dell’ingegneria dei processi alimentari e per la scienza alimentare e la nutrizione.